Sirop

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En cuisine, un sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais dans lequel a été dissoute une importante quantité de sucre, au point que, par endroits, ce dernier cristallise. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle et l'eau. Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre cho
Sirop

En cuisine, un sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais dans lequel a été dissoute une importante quantité de sucre, au point que, par endroits, ce dernier cristallise. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle et l'eau. Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution. Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par attaque microbienne (par osmose, l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche), et se conservent longtemps. Les arômes de ces sirops sont souvent artificiels et surtout reconnus lorsqu'ils sont associés à la couleur qui correspond au fruit original. Des tests sur des enfants ont montré que ceux-ci avaient du mal à reconnaitre le parfum d'un sirop dont la couleur "normale" avait été modifée, prenant un sirop de fraise orangé pour un sirop à la pêche. Une grande marque de sirop a d'ailleurs, il y a quelques années, surfant sur la vague du bio, lancé une gamme de sirops sans colorants (donc transparents). Ce fut un échec car les consommateurs n'identifiaient pas l'arôme... De nombreux médicaments sont présentés sous forme de sirops. La tendance actuelle est de les remplacer par des sirops sans sucre, qui, bien évidemment, ne sont plus des sirops au sens strict du terme, mais des suspensions.

Voir aussi

- sirop de cassis
- sirop d'érable (Amérique du Nord)
-sirop de Liège
-sirop de glucose
-sirop de grenadine
-sirop de menthe
-Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres Catégorie:Édulcorant
- ar:شراب صيدلاني da:Sirup de:Sirup en:Syrup eo:Siropo es:Almíbar fi:Siirappi he:סירופ it:Sciroppo ja:シロップ li:Sjroap nl:Stroop no:Sirup pl:Syrop pt:Xarope ru:Сироп simple:Syrup sv:Sirap zh:糖漿
Sujets connexes
Agriculture biologique   Arabe   Arôme   Cristallisation   Cuisine   Eau   Latin   Liaison hydrogène   Liquide   Liste des additifs alimentaires   Médicament   Osmose   Sirop d'érable   Sirop de Liège   Sirop de glucose   Sirop de grenadine   Sirop de menthe   Sucre   Viscosité  
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