Pepsine

Infos
La pepsine (du grec pepsis, signifiant digestion ; peptein = digérer) est une endoprotéase digestive du suc gastrique.. Son N° EC est EC 3.4.23.1.
Pepsine

La pepsine (du grec pepsis, signifiant digestion ; peptein = digérer) est une endoprotéase digestive du suc gastrique.. Son N° EC est EC 3.4.23.1.

Histoire

La pepsine est une enzyme du règne animal découverte par le docteur Beaumont en 1833.

Propriétés

La pepsine dégrade les protéines du bol alimentaire en hydrolysant les liaisons peptidiques après des acides aminés aromatiques. Le pH optimum d'action de la pepsine se situe entre 1, 8 et 4, 4.

Précurseur

Elle est synthétisée sous forme de pepsinogène (proenzyme = zymogène inactive) puis stockée dans les vésicules enzymatiques des cellules principales, d'où elle est excrétée au moment de la digestion. L'activation du pepsinogène en pepsine est le résultat d'une hydrolyse acide par l'acide chlorhydrique sécrété par les cellules pariétales de la muqueuse gastrique.

Uilisation

- La pepsine commercialisée est généralement la pepsine A d'estomacs de porcs.
- On utilise également de la pepsine pour la préparation du fromage.
- La pepsine est utile pour l'étude des ponts disulfures des autres protéines.

Voir aussi

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Sujets connexes
Chymotrypsine   Dalton   Fromage   Hydrolyse   John Howard Northrop   Lyophilisation   New Bern   Nomenclature EC   Pepsi   Pepsi-Cola   Pont disulfure   Porc   Potentiel hydrogène   Protéine   Suc gastrique   Système digestif   Trypsine   Zymogène  
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