Citron

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Citron Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier, un arbre de la famille des Rutacées.
Citron

Citron Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier, un arbre de la famille des Rutacées.

Description

Le citronnier (Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes vert-foncé, ovales, luisantes sur le dessus. La fleur du citronnier La fleur blanche donne un petit fruit vert sombre allongé qui devient vert de plus en plus pâle pour finir jaune vif au fur et à mesure de la croissance. Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant. Sa chair est juteuse et très acide et riche en vitamine C. De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène ou citral. Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomme comme des oranges : Citrus limon (L.) Burm. f. (Classification de Tanaka).

Histoire

Autrefois appelé limon, qui vient de l'italien limone, de l'espagnol lima, de l'arabe laymûn, du persan limún, du sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde. Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse. Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé des le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XII siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut. On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat. Citron non mûr sur un citronnier

Variétés

le petit citron

Production

Il est principalement cultivé en Italie aux États-Unis et en Argentine. 200px En France, il est produit dans la région de Menton, dont il est resté le fruit symbolique ( une demande de reconnaissance de cette production en tant qu'Indication Géographique Protégée est en cours). Il faut noter que le citron vert n'est pas une variété de citron mais celle d'un agrume très proche: la lime.

Utilisation

Pour l'alimentation

Il a de multiples usages en cuisine :
- Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson.
- Il remplace le vinaigre dans les salades.
- Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante.
- Il est également un ingrédient essentiel de la limonade. Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le céléri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron. L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine). Si vous prenez le temps de refroidir le shortening quelques heures au réfrigérateur avant de le couper dans votre farine, vous obtiendrez une pâte de qualité supérieure.

Pour la santé

Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en cosmétologie pour éclaircir et unifier le teint. Son jus est efficace pour éviter les mucosités : du jus de citron dilué dans de l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée.

Dans d'autres applications

- Le jus de citron peut s'avérer très utile pour le nettoyage d'objets en aluminium, et entre dans la composition de la mixture pour nettoyer les ustensiles en cuivre.
- Il semblerait aussi que le jus de citron ait des vertus spermicides, en raison de sa forte acidité (pH plus faible que dans le vagin). Des études sont en cours pour vérifier si le jus de citron a une incidence sur le virus du Sida.
- Le jus de citron peut également servir comme encre invisible. Il suffit d'écrire avec son jus comme encre et, ensuite, de faire chauffer la feuille au-dessus d'une chandelle (pas trop près) pour voir apparaître les écritures.

Galerie d'images

Image:Lemon 8FruitAndFlower wb.jpg|Fleur et fruit Image:Lemon closeup.jpg|Gros plan sur un citron Image:Lemon02.jpg|Citrons Image:Pair of lemons.jpg|Citrons Image:Lemon tree02.jpg|Citronnier Image:Lemon tree Berkeley closeup.jpg|Citrons sur l'arbre Image:Lemon_tree_flowers_with_ant.jpg|Fleurs de citronnier

Voir aussi

- Jeu du citron Catégorie:Flore (nom vernaculaire) Catégorie:Agrume Catégorie:fruit alimentaire ar:ليمون ast:Citrus limon bg:Лимон bs:Limun ca:Llimona cs:Citron da:Citron de:Zitrone en:Lemon eo:Citrono es:Citrus x limon et:Harilik sidrunipuu fi:Sitruuna gl:Limón he:לימון hr:Limun ht:Sitron hu:Citrom id:Lemon it:Citrus × limon ja:レモン ko:레몬 la:Citrus ln:Ndímo lt:Tikrasis citrinmedis nl:Citroen (vrucht) nn:Sitron no:Sitron pl:Cytryna zwyczajna pt:Limão qu:Puquy k'allku ru:Лимон simple:Lemon sl:Limona sq:Limoni sr:Limun sv:Citron th:เลมอน to:Lemani tr:Limon (ağaç) zh:柠檬 zh-min-nan:Lê-bóng zh-yue:檸檬
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