Bleu d'Auvergne

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Le bleu d'Auvergne est un fromage français de la région auvergnate bénéficiant d'une AOC depuis 1975.
Bleu d'Auvergne

Le bleu d'Auvergne est un fromage français de la région auvergnate bénéficiant d'une AOC depuis 1975.

Description

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2, 5 kg. Seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru. A l'origine, le bleu d'Auvergne serait né de l'heureuse proximité d'une tourte de pain de seigle et d'un fromage de montagne.

Fabrication

Autrefois, c'est au cœur de grottes froides de la région qu'il mûrissait lentement. Aujourd'hui, l'affinage en caves fraîches et humides dure au moins quatre semaines. Production : 6 434 tonnes en 2003.

Dégustation

Fromage au goût affirmé et parfumé, le bleu d'Auvergne semble puiser sa force des herbages qui poussent sur les terres riches des sols volcaniques. Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à août, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Sa pâte collante a un goût aigrelet qui se marie bien avec le sel dont la pâte est imprégnée.

Voir aussi

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Sujets connexes
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