Parmesan

Morceau de parmesan. Le parmesan (parmigiano ou parmigiano reggiano, nom réservé aux fromages issus du lait de vaches des races reggiana et modenese) est un fromage de garde italien originaire de la région de Parme, comme son nom l'indique. C'est un fromage à râper, utilisé dans des recettes de cuisine. Il jouit d'une renommée mondiale. Il se mange également comme fromage de table. Il est très proche dans sa fabrication et ses goûts du Grana Padano. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont les meules ont un poids moyen de 32 kg. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il est aussi excellent toute l'année. Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial pour donner des copeaux. Son lieu d'origine officiel vers 1200, mais plus indirectement jusqu'aux Étrusques, est la ville de Bibbiano, près de Parme, dans la province de Reggio d'Émilie.

Lien externe

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- entre Parmesan et Grana Padano Catégorie:Fromage italien Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte pressée cuite da:Parmesan de:Parmesan eml:Grâna en:Parmigiano-Reggiano eo:Parmezano es:Queso parmesano et:Parma juust fi:Parmesaani he:פרמזן hu:Parmezán is:Parmesan it:Parmigiano-Reggiano ja:パルミジャーノ・レッジャーノ nl:Parmezaanse kaas no:Parmesan pl:Parmezan pt:Parmesão ro:Parmezan ru:Пармезан sk:Parmezán sv:Parmesan tl:Parmigiano-Reggiano tr:Parmesan Peyniri uk:Пармезан zh:帕馬森乾酪