Vitamine A

La vitamine A, appelée également rétinol, est une vitamine liposoluble. Dans l'organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d'acide rétinoïque et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l'oxygène de l'air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur. Les aliments d'origine animale (viandes, produits laitiers et surtout foie) contiennent du rétinol et des esters de rétinol alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol. Une molécule de carotène, par hydrolyse de la liaison 15-15' sous l'influence d'une caroténoïde monooxygénase (ββ-carotène 15, 15’ monooxygénase), donne deux molécules de vitamine A. Les besoins en vitamine A sont estimés à environ 5 000 UI par jour. Une unité internationale de vitamine A correspond à 0, 3 rétinol est considéré comme l'unité de base, le rétinol-équivalent, ce qui permet de comparer l'activité vitaminique des différents dérivés de la vitamine A. La forme la plus utile de vitamine A est le rétinol, bien qu'on puisse également en trouver sous forme de rétinal ou d'acide rétinoïque. Le rétinol est une molécule hydrophobe synthétisée à partir de l'isoprène. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.

La vitamine A et la vision

Un déficit sévère en vitamine A peut provoquer une cécité, il se manifeste par une peau pâle et sèche. Si elle est prolongée, la carence en vitamine A peut être mortelle, tout comme une surdose : le foie de certains animaux peut en effet contenir une dose de vitamine A potentiellement toxique pour un être humain. La vitamine A est une vitamine importante pour la vision, grâce à ses différentes formes (rétinol/rétinal all-trans/9-cis/11-cis; correspondant à une isomérie de la chaîne isoprénique) aussi appelés vitamères, elle intervient pour former une photopile dans les cellules nerveuses de l'œil : les bâtonnets. En lien direct avec l'opsine, le rétinal 11-cis forme la rhodopsine, qui, au contact d'un photon, se dissocie en opsine et rétinal all-trans. Après action d'une enzyme appelée déshydrogénase, le rétinal all trans est transformé en rétinol all trans, subit l'action d'une isomérase et enfin d'une seconde déshydrogénase, pour redonner du rétinal 11-cis et boucler le cycle. L'influx nerveux a donc été transmis. On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie et de provitamine A dans les carottes, les abricots, les kakis ou les épinards.

La vitamine A et la peau

Consommer des aliments riches en vitamine A, comme la carotte, le melon, l'abricot, la pêche jaune, ou la mangue, permet d'obtenir un teint hâlé tout en favorisant l'hydratation de la peau. Elle stimulerait la production de mélanine qui est le pigment du bronzage. De plus, une carence en vitamine A entraîne l'acné juvénile. Il est important pour les jeunes de consommer une quantité suffisante de vitamine A pour la santé de leur peau.

Teneur en vitamine A des aliments

Équivalent rétinol

Rares sont les réactions chimiques dont le taux d'avancement est égal à 1. Ainsi, pour le β-carotène, on parle en terme d'équivalent rétinol. En effet, pour obtenir du rétinol à partir de β-carotène, il doit y avoir réaction chimique catalysée par une dioxygénase, et le rendement est "seulement" de 1/6. Ce qui permet néanmoins d'obtenir 1 gramme de rétinol à partir de 6 grammes de β-carotène.

Le rétinol en tant que médicament

Code ATC du rétinol

A11CA01

Voir aussi

-Hypervitaminose A Catégorie:Terpènes et terpénoïdes A Catégorie:nutriment ar:فيتامين أي bs:Vitamin A ca:Retinol cs:Vitamín A de:Retinol en:Vitamin A eo:Vitamino A es:Vitamina A et:A-vitamiin eu:A bitamina fa:ویتامین آ fi:A-vitamiini gl:Vitamina A he:ויטמין A hr:Vitamin A id:Retinol is:A-vítamín it:Retinolo ja:ビタミンA jbo:abumoi mivytcuxu'i ko:바이타민 A ku:Rêtînol lb:Retinol lt:Vitaminas A ml:ജീവകം എ mr:अ-जीवनसत्त्व nl:Retinol no:Vitamin A pl:Witamina A pt:Vitamina A ro:Retinol ru:Витамин A sh:Vitamin A simple:Vitamin A sk:Retinol sl:Vitamin A sq:Vitamina A sr:Ретинол sv:Retinol te:విటమిన్ ఎ tr:A vitamini uk:Вітамін A zh:維生素A