Nutrition Seignalet

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La Nutrition Seignalet est un régime alimentaire inventé par le Docteur Jean Seignalet, lequel estime que ce régime a une action bénéfique dans un grand nombre de maladies. Il déconseille toutefois d'appliquer ce régime en substitution à un traitement médical. Au contraire, il s'agit d'adopter un mode de vie permettant d'améliorer la tolérance du patient à des traitements parfois très lourds tels que chimiothérapies ou radiothérapies. Le Conseil National de l'Ord
Nutrition Seignalet

La Nutrition Seignalet est un régime alimentaire inventé par le Docteur Jean Seignalet, lequel estime que ce régime a une action bénéfique dans un grand nombre de maladies. Il déconseille toutefois d'appliquer ce régime en substitution à un traitement médical. Au contraire, il s'agit d'adopter un mode de vie permettant d'améliorer la tolérance du patient à des traitements parfois très lourds tels que chimiothérapies ou radiothérapies. Le Conseil National de l'Ordre des Médecins émet toutefois une mise en garde (cf. § controverse), et une partie de la communauté scientifique est très réservée sur son efficacité. J. Seignalet préconise un retour à une nutrition de type ancestral, son régime repose sur une approche essentiellement qualitative de la nutrition, il écarte des aliments qu'il considére potentiellement nocifs pour l'organisme humain, les aliments cuits à haute température et aussi, entre autres le blé et les produits laitiers, et privilégie les aliments biologiques. Cette méthode nutritionnelle est indifféremment appelée par l'auteur régime ancestral, régime hypotoxique ou alimentation de type originel Ce programme alimentaire est inspiré de la diète paléolithique, de l'instinctothérapie de Guy-Claude Burger Seignalet, L'Alimentation ou la 3 médecine, ISBN 286839-702-6. « Au total, la théorie de Burger me semble inébranlable » « L'instinctothérapie est une méthode très performante pour améliorer ou guérir de nombreux maux. » (p.90). « Le régime que je propose est certainement moins parfait que celui de Burger ». (p.103) et du régime Kousmine. Les mécanismes d’action allégués par l’auteur ne sont pas prouvés scientifiquement et les résultats positifs ne sont pas suffisants pour une démonstration scientifique. l'échantillonnage utilisé ne suffit pas pour une approche statistique fiable qui comprendrait : étude sur un grand nombre de patients avec méthode en double aveugle et taux chiffrés de résultats positifs, négatifs et avec un suivi contrôlé.

Le Parcours scientifique du Dr. Seignalet : de l'immunologie à la nutrition

Ancien interne des hôpitaux de Montpellier, maître de conférence à la faculté de médecine de Montpellier. Spécialiste de l'immunologie, il dirigea pendant plus de 30 ans le laboratoire d'histocompatibilité de Montpellier, chargé de la sélection des donneurs et receveurs d'organes et de tissus. En 1985 il orienta ses recherches vers la nutrithérapie. Il les poursuivra jusqu'à sa mort en 2003.

Théories de Seignalet sur les liens entre nutrition et maladies

Inadaptation à l'homme de l'alimentation moderne

Pour Seignalet, notre patrimoine génétique de chasseur-cueilleur du paléolithique n'aurait pas eu le temps de s'adapter à l'alimentation moderne. Cette inadaptation serait une des clefs de la compréhension de certaines pathologies.

Le rôle de l'intestin grêle

Sous l'influence de divers facteurs : génétiques (carences enzymatiques, terrain prédisposant, allergies) et environnementaux comme l'alimentation moderne (incluant notammant gluten, protéines du lait et produits de la cuisson à haute température) ou la prise fréquente de substances chimiques comme les antibiotiques, la muqueuses intestinale serait agressée, fragilisée et rendue trop perméable, facilitant ainsi le passage dans la circulation de macro-molécules bactériennes et alimentaires. Selon la théorie proposée par Seignalet, dans cet état que l'on caractérise d' hyper perméabilité intestinale (Leaky gut syndrom (en)), le passage de molécules exogènes va provoquer un processus inflammatoire chronique et une réponse immunitaire qui, en fonction du terrain, va aboutir à l'apparition d'une maladie auto-immune, d'une maladie dite d'encrassage ou encore de pathologies dites d'élimination.

La nutrition Seignalet

Méthode

(voir aussi : Régime sans caséine ni gluten) Avec le régime hypotoxique, Seignalet propose le retour à une alimentation plus proche de ce qu'elle était probablement il y a 5 000 ou 10 000 ans. Il préconise d'écarter les aliments et modes de préparation jugés potentiellement nocifs ou inadaptés à l'organisme de l'être humain.

Suppression des produits laitiers

Jugeant le lait inadapté à l'homme adulte, Seignalet préconise une alimentation sans aucun produit laitier : lait pasteurisé ; UHT, yaourts, fromages, beurre, ainsi que tous produits dans lesquels entrent les poudres de lait comme ingrédient.

Suppression du gluten et des céréales mutées

Seignalet considère que les enzymes et mucines de certains humains ne sont pas adaptées à la structure de certaines protéines du blé et du maïs, a fortiori lorsqu'elles sont transformées par la cuisson. Il préconise l'élimination de toutes les céréales contenant du gluten, ainsi que tous les aliments dérivés : pain, pâtes alimentaires, pizza, gâteau. Seul le riz serait acceptable, comme le Sarrasin, le sésame et peut-être le quinoa, ces trois graines étant de familles botaniques différentes, même si assimilées aux céréales.

Le cas des huiles alimentaires

Pour Seignalet, le mode de fabrication industrielle des huiles alimentaire et des margarines pose problème car les techniques mises en oeuvre pour augmenter les rendements d'extraction induisent des modification nocives. Le chauffage à la vapeur d'eau entre 160 et 200 °C, surtout employé vers la moitié du XXe siècle, génère des acides gras insaturés trans. Les procédés actuels : extraction à froid par des solvant, raffinages, décoloration, désodorisation, éventuellement hydrogénation sont susceptibles de dénaturer le produit et les solvants plus ou moins nocifs tels que l'hexane utilisés pour extraire à froid, ne sont pas complètement éliminés du produit final. Suivre le régime hypotoxique implique donc l'emploi exclusif d'huiles vierges (extraction mécanique, auncun traitement chimique, aucun raffinage, absence d'insecticides et de pesticides), consommées crues : huile d'olive vierge, huile de colza, huile de noix, huile de noisette... toutes issues d'une pression à froid, et de l'agriculture biologique. Sont proscrites margarines et huiles raffinées. Il conseille également la consommation régulière de poissons des mers froides, pour leur apport en acides gras Oméga-3. En particulier : EPA et DHA.

La cuisson

Il est conseillé de limiter la cuisson à une température de 110 °C. À cette température, la dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments est limitée. Au delà, sous l'effet de l'agitation thermique, apparaissent des composés chimiques non présents à l'état naturel, qui ne sont pas nécessairement assimilables par l'organisme, du fait de leur structure spatiale ou de leur complexité (par exemple les molécules de Maillard). Ce qui est agréable à nos sens n'est pas pour autant adapté à nos enzymes. Il faut donc :
- privilégier le cru,
- cuire avec modération : ébullition, bain-marie, à l'étouffée, à la vapeur douce.
- éviter la cuisson au micro-onde (celui-ci chauffe les aliments en induisant une agitation thermique qui est localement extrême). L'absence de cuisson préserve les vitamines, les oméga-3 et la plupart des molécules antioxydantes.

La supplémentation

Dans les pathologies inflammatoires chroniques, il existe souvent un terrain de carence en nutriments non énergétiques : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. De plus, les besoins d'un organisme malade sont supérieurs à ceux d'un individu sain. Or l'alimentation moderne est carencée. Seignalet propose donc dans sa méthode nutritionnelle d'ajouter à des doses physiologiques ces nutriments : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. La supplémentation fait partie intégrante de la nutrition Seignalet, il est indispensable de la continuer durant toute la période du changement alimentaire. Seignalet recommande aussi l'utilisation quotidienne de ferments lactiques, ces bactéries auraient un rôle intéressant à plusieurs niveaux :
- la production d'acide lactique empêche la prolifération des entérobactéries pathogènes,
- l'action bénéfique sur les entérocytes.

Bénéfices supposés

Le docteur Seignalet présente les résultats (succès et échecs) obtenus par le changement nutritionnel dans une centaine de maladies chez les 2500 patients qu'il suivait à l'époqueL’alimentation ou la troisième médecine, 5 édition. Les patients totalisent entre eux plus de 115 maladies. Parmi celles-ci, 91 ont réagi favorablement au régime, dont certaines sont considérées incurables par la médecine classique, ce qui peut générer un espoir pour de nombreux malades. Toujours selon l'auteur, les patients soignés par la nutrition ont appliqué strictement le régime hypotoxique et les effets ont été perceptibles au bout d'une durée variable. Les résultats sont consultables sur le site de : Site commercial.

Controverses

Reconnu pour ses travaux en histocompatibilité, il publia de nombreux articles sur le sujet dans des revues scientifiques reconnues. Par contre aucune ne publiera ses articles en rapport avec la nutrition. D'une part, il ne présenta pas d'études correspondant aux critères qualitatifs voulus (double aveugle, c'est-à-dire randomisé et traitement contre placebo), d'autre part ses hypothèses sur les bienfaits des régimes hypotoxique ne trouvèrent que peu d'écho dans les milieux scientifiques. Selon le Pr. J. Frexinos , connu en particulier pour son livre "Le petit dictionnaire de l'humour médical", le grand nombre de pathologies sensées répondre à son régime ne plaida pas en sa faveur. Des données sur des chasseurs-cueilleurs modernes, qui suivent un régime traditionnel, indiquent qu'ils soufrent peu de certaines maladies modernes (obésité, diabète de type 2 etc.), indépendamment de l'origine principale de leur alimentation (viande animale, plantes sauvages ou domestiques)Milton K. American Journal of Clinical Nutrition, mars 2000, 71(3):665-7. Malgré les témoignages de malades qui appliquent la nutrition Seignalet, et ressentent une amélioration de leur état général, en particulier dans les cas de spondylarthrite ankylosante, la communauté médicale reste sceptique quant aux résultats de cette méthode de nutrition. Le Conseil National de l'Ordre des Médecins émet d'ailleurs une mise en garde sur ce point : efficacité thérapeutique non reconnue par la communauté scientifique, risque de retard de la mise en place de thérapeutiques curatives pouvant mettre ainsi en jeu la vie des malades, exercice illégal de la médecine - (Voir procès de Guy-Claude Burger, le 25 mars 1996. le Dr Seignalet avait préfacé un ouvrage sur la nutrition de G.-C. Burger et l'avait soutenu lors du procès. Il s'est toutefois distancé de G.-C. Burger par la suite, précisant dans son ouvrage que le régime préconisé par ce dernier était extrême dans son application au quotidien et amenait généralement, à terme, à s'exclure de la société ). (, , , ).

Références

Voir aussi

- Instinctothérapie
- régime sans caséine ni gluten
- Recettes sans gluten et sans lactose
- Crudivorisme
- Quelques scientifiques ayant travaillé ou travaillant sur sur des régimes proches :
- Catherine Kousmine
- Paul-Carton
- Edward Howell
- Jean-Paul Curtay
- Linus Pauling
- Herbert M. Shelton ==
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