Liste des poissons de mer utilisés en cuisine

Infos
Liste des poissons de mer utilisés en cuisine

A

- Aiglefin (Melanogrammus aeglifinus), ou Églefin - famille des Gadidae
- Aiguillat commun, ou chien de mer
- Anchois (Engraulis encrasicolus)
- Anguille

B

- Bar, genre Dicentrarchus, plusieurs espèces :
- Bar (Dicentrarchus labrax)
- Bar tacheté, (Dicentrarchus punctatus)
- Barbue (Scophthalmus rhombus)
- Baudroie, genre Lophius, plusieurs espèces :
- Baudroie commune (Lophius piscatorius)
- Baudroie d'Amérique (Lophius americanus)
- Bonite, plusieurs espèces :
- genre Sarda
-
- Bonite à dos rayé (Sarda sarda)
-
- Bonite bagnard (Sarda australis)
-
- Bonite du Pacifique oriental (Sarda chiliensis)
- genre Katsuwonus : Katsuwonus pelamis
- Brème de mer (Pagellus centrodontus), ou Dorade
- Brosme (Brosme brosme) - famille des Gadidae

C

- Cabillaud, voir Morue - famille des Gadidae
- Carrelet, voir Plie.
- Capelan
- Chat de mer, voir Saumonette
- Chien de mer, voir Aiguillat commun (Squalus acanthias)
- Colin, voir Merlu
- Congre (genre Conger)
- Courbine, voir Maigre

D

- Daurade royale (Sparus aurata), voir Dorade

E

- Églefin, voir Aiglefin - famille des Gadidae
- Éperlan
- Empereur, genre Lethrinus, plusieurs espèces :
- Empereur Saint-Pierre (Lethrinus harak)
- Empereur gueule longue (Lerthrinus miniatus)
- Espadon

F

- Flétan, plusieurs espèces :
- genre Hippoglossus, deux espèces :
-
- Flétan de l'Altantique (Hippoglossus hippoglossus), ou Flétan blanc
-
- Flétan du Pacifique ((Hippoglossus stenolepis))
- genre Reinhardtius, plusieurs espèces dont :
-
- Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides), ou Flétan noir, ou Turbot américain, ou Turbot de Terre-Neuve
- Fugu

G

- Girelle
- Goberge, voir Lieu noir - Famille des Gadidae
- Grenadier, genre Coryphaenoides, plusieurs espèces :
- Grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris)
- Grogneur, voir Maigre
- Grondin - famille deTriglidae

H

- Haddock, voir Aiglefin - Famille des Gadidae
- Hareng (Clupea harengus)

L

- Lamproie, plusieurs espèces :
- Lamproie marine
- Lieu plusieurs espèces - famille des Gadidae :
- genre Pollachius
-
- Lieu jaune (Pollachius pollachius)
-
- Lieu noir (Pollachius virens)
- genre Theragra :
-
- Lieu de l'Alaska (Theragra chalcogramma), ou Colin de l'Alaska, ou encore Goberge de l'Alaska
-
- Lieu de Norvège (Theragra finnmarchica)
- Limande, genre Limanda, plusieurs espèces :
- Limande commune (Limanda limanda)
- Limande-sole (Microstomus kitt)
- Lingue, voir Molva - famille des Gadidae
- Loquette, genre Zoarces, plusieurs espèces :
- Loquette d'Amérique
- Loquette d'Europe
- Lotte, voir Baudroie
- Loup, voir Bar
- Loup de mer (Anarhichas lupus)

M

- Maigre
- Maquereau (Scomber scombrus)
- Maraîche (Lamna nasus)
- Merlan (Merlangius merlangus)
- Merlu, genre Merluccius, plusieurs espèces.
- Merluche, genre Urophycis, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
- Merluche blanche ou merluche-écureuil
- Mérou, plusieurs espèces :
- Mérou oualioua
- Molva, ou Julienne, ou Lingue - famille des Gadidae
- Morue, plusieurs espèces - famille des Gadidae :
- genre Gadus, plusieurs espèces :
-
- Morue de l'Atlantique (Gadus morhua), ou Morue franche, ou encore Morue commune
-
- Morue du Groenland (Gadus ogac), ou Morue ogac, ou encore ogac
-
- Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus)
- genre Boreogadus, une seule espèce : Morue polaire (Boreogadus saida
- Morue barbeuse, voir Merluche blanche
- Mulet gris ou Muge (
Mullus capito)

O

- Ogac, voir Morue ogac, voir Morue du Groenland - famille de Gadidae

P

- Plie (
Pleuronectes platessa)
- Plie canadienne (genre Hippoglossoides))
- Plie grise (genre Glyptocephalus)
- Plie rouge
- Pocheteau gris (
Raja batis)

R

- Raie (comprend plusieurs espèces)
- Rascasse
- Rouget-barbet (
Mullus barbutus)
- Rouget-grondin, voir Grondin (famille des Triglidae)
- Rousette, voir Saumonette

S

- Sabre commun (genre Trichiurus)
- Sabre noir (genre
Aphanopus
)
- Sardine (Sardina pilchardus)
- Saumon de l'Atlantique
- Saumon du Pacifique
- Saumonette, ou chat de mer, ou petite roussette
- Sébaste atlantique (genre Sebastes)
- Serran
- Sole (Solea solea)
- Sprat

T

- Tanche-tautogue
- Thon (différentes espèces)
- Truite de mer
- Turbot (Psetta maxima, Scophthalmus maximus)
- Turbot américain , voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)
- Turbot de Terre-Neuve, voir Flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides)

V

- Veau de mer, voir Maraîche.
- Vivaneau (Lutjanus campechanus)
- Vive

Voir aussi

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