Lactose

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Le lactose est un sucre présent dans le lait (de 20 à 80 g·L), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait). Figure 1 : structure moléculaire du lactose. Figure 2 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.
Lactose

Le lactose est un sucre présent dans le lait (de 20 à 80 g·L), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait). Figure 1 : structure moléculaire du lactose. Figure 2 : structure moléculaire du lactose, conformation chaise.

Structure

Le lactose est diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison glycosidique β1-4. Sa formule brute est CHO. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides de 342 g·mol. Son nom officiel est le β-D-galactopyrannosyl(1→4)β-D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal-Glc.

Extraction

Par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine, on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule CHO·HO). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

Hydrolyse

La lactase (β-galactosidase) hydrolyse le lactose en glucose et galactose.

Pouvoir sucrant

Il a un pouvoir sucrant assez faible de 16, sa saveur sucrée étant de 16 % de celle du saccharose qui a un pouvoir sucrant de 100.

Propriétés physiques

Solubilité

Le lactose est moins soluble dans l'eau que le saccharose ou le glucose.

Pouvoir rotatoire

Il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, il est dextrogyre, ceci étant dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.

Propriétés chimiques

Du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule, le lactose est un sucre réducteur.

Utilisations du lactose

Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie. Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation. Les personnes incapables de digérer le lactose souffrent d'intolérance au lactose. Catégorie:Allaitement Catégorie:Glucide Catégorie:Excipient bg:Лактоза ca:Lactosa cs:Laktóza cy:Lactos da:Laktose de:Milchzucker en:Lactose eo:Laktozo es:Lactosa fi:Laktoosi he:לקטוז hu:Laktóz is:Laktósi it:Lattosio ja:ラクトース lt:Laktozė mk:Лактоза nl:Lactose nn:Laktose no:Laktose pl:Laktoza pt:Lactose ru:Лактоза simple:Lactose sl:Laktoza sr:Лактоза sv:Laktos tr:Laktoz uk:Лактоза zh:乳糖
Sujets connexes
Carbone   Caséine   Chiralité   Dextrogyre   Diholoside   Excipient   Galactose   Glucose   Hydrogène   Hydrolyse   Intolérance au lactose   Lactase   Lactose   Lactulose   Lait   Masse molaire   Ose   Oxygène   Polarisation (optique)   Précipité   Réducteur   Saccharose  
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