Brasserie

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Une brasserie est éthymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière, c'est-à-dire où a lieu l'étape principale de son élaboration : la fermentation. Ce terme peut s'appliquer à un site industriel où elle est fabriquée en grande quantité (brasseries Kronenbourg, etc...), tout autant qu'à un petit producteur local, commerçant fabriquant sa propre bière comme cela était historiquement le cas : on parle alors désormais dans
Brasserie

Une brasserie est éthymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière, c'est-à-dire où a lieu l'étape principale de son élaboration : la fermentation. Ce terme peut s'appliquer à un site industriel où elle est fabriquée en grande quantité (brasseries Kronenbourg, etc...), tout autant qu'à un petit producteur local, commerçant fabriquant sa propre bière comme cela était historiquement le cas : on parle alors désormais dans ce cas de Microbrasserie. Dans son sens industriel, une brasserie est souvent composée d'un ensemble de bâtiments où sont stockées les matières premières (houblon, malt d'orge) ; de réacteurs où se déroulent les opérations de fermentation ; et enfin de bâtiments où est stocké et conditionné le produit fini, c'est-à-dire la bière (le résidu se nommant la Drêche). Le responsable de l'opération délicate de la fermentation est appelé brasseur ou maître-brasseur.

Brasserie-restaurant

Par extension, ce terme peut désigner aussi le nom du lieu où elle est consommée, même si celui-ci ne participe plus à sa fabrication; dans ce dernier sens, le mot brasserie est maintenant également compris comme un restaurant ayant service professionnel, mais de façon moins formelle qu'un restaurant, avec notamment des heures fixes de service (type 12h-15h 19h-23h). La désignation ou non d'un restaurant comme une brasserie obéira en fait dans la pratique à des critères relativement subjectifs, tels que sa décoration et son ambiance, la carte proposée, généralement assez traditionnelle, etc...

Exemples de brasseries

Salle des cuves du Musée français de la brasserie.
- Belgique :
- brasserie Piedbœuf du groupe InBev qui fabrique, entre autres, la Jupiler ;
- brasserie familiale Van Steenberge.
- France :
- brasseries de Bourbon à la Réunion ;
- brasserie Kronenbourg à Strasbourg-Cronenbourg et Nancy-Champigneulles.
- en restauration, la chaine Les Brasseries Flo
- des microbrasseries locales, tels le Ninkasi à Lyon
- Luxembourg :
-brasserie Bofferding à Bascharage ;
-brasserie Mousel-Diekirch à Diekirch.
- Irlande :
-brasserie Guinness à Dublin.
- Suisse :
-brasserie Cardinal à Fribourg ;
-brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden.

Brasseries et culture

-Les Maîtres de l'orge est une série de bande dessinée dont le décor se situe en Belgique dans une brasserie.

Voir aussi

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Sujets connexes
Bande dessinée   Bascharage   Belgique   Bière   Bofferding   Brasserie (restaurant)   Brasseries de Bourbon   Broue-pub   Cardinal (brasserie)   Champigneulles   Cronenbourg   Diekirch   Drêche   Dublin   Fabrication de la bière   Feldschlösschen   Fermentation   France   Fribourg (Suisse)   Guinness   Houblon   InBev   Irlande   Jupiler   Kronenbourg   Les Maîtres de l'orge   Luxembourg (pays)   Malt   Microbrasserie   Musée français de la brasserie   Nancy   Piedbœuf   Restaurant   Rheinfelden   Strasbourg   Suisse   Van Steenberge  
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