Groseille

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Groseilles blanches Groseilles rouges La groseille (nom scientifique ribes rubrum, ribes sativum, ribes vulgare, ribes uva crispi et ribes nigrum) est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des Grossulariacées.
Groseille

Groseilles blanches Groseilles rouges La groseille (nom scientifique ribes rubrum, ribes sativum, ribes vulgare, ribes uva crispi et ribes nigrum) est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des Grossulariacées.

Description

Histoire

Originaire d'Asie, la groseille fait son apparition dans les jardins français a partir du , notamment en Lorraine.

Principales espèces

Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sècheresse ; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil. Dans le genre Ribes, auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins trois espèces notablement cultivées Se référer à l'article « groseiller » pour plus de détails sur la liste de toutes les espèces et variétés. :
- le groseillier à grappes (Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes) ou blanches ;
- le groseillier à maquereau (Ribes uva crispi) ;
- le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont appelés cassis.

Production

La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.

Utilisation

pour l'alimentation

Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture, en pâtisserie (tartes ou tartelettes...) ou même en sirop.

pour la santé

La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C, et bétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flavonoïdes (65mg aux 100g), excellents pour le renouvellement de la peau.

Notes

En Suisse Romande, les groseilles rouges sont appelées "raisinets", et les groseilles à maquereau "groseilles". catégorie:fruit rouge Catégorie:Fruit alimentaire bg:Червен касис ca:Groseller vermell da:Have-Ribs de:Rote Johannisbeere en:Redcurrant es:Ribes rubrum fi:Punaherukka gl:Groselleira vermella he:דומדמנית ja:フサスグリ lt:Raudonasis serbentas nl:Rode bes no:Hagerips pl:Porzeczka zwyczajna se:Jieret sv:Röda vinbär uk:Смородина червона vls:Jeniver
Sujets connexes
Allemagne   Autriche   Baie (botanique)   Cassis (fruit)   Cassissier   Confiture   Flavonoïde   France   Gelée   Genre (biologie)   Groseillier   Grossulariaceae   Lorraine   Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture   Pectine   Pologne   Pâtisserie   Royaume-Uni   République tchèque   Sirop   Sucre   Ukraine  
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