Saccharomyces cerevisiae

Infos
Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais)
Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais)

Métabolisme

Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction de deux manières différentes, en fonction du milieu ambiant. Ces deux modes de production d'énergie sont :
- la respiration, transformation du glucose en gaz carbonique à l'aide de l'oxygène, (aérobie)
- la fermentation alcoolique du glucose (anaérobie). Le premier est utilisé en cuisine, tandis que le second est privilégié pour la production d'alcool tel que le vin ou la bière... Une température de 28 degrés est optimale pour sa reproduction. Sa taille varie de 6 à 12 µm pour la longueur et de 6 à 8 µm pour la largeur.

Génome

Saccharomyces cerevisiae est également très utilisée comme organisme modèle en biologie cellulaire et en génétique. En 1996, ce fut le premier eucaryote dont le génome ait été séquencé. Son génome de 16 chromosomes est composé de 13 millions de paires de bases et de 6 275 gènes. On estime que cette levure partage 23 % de son génome avec l'Homme.

Voir également

- Rad53, protéine contrôlant la réplication de la levure bourgeonnante ==
Sujets connexes
Anglais   Biologie cellulaire   Bière   Chromosome   Degré Celsius   Emil Christian Hansen   Fermentation alcoolique   Fermentation de la bière   Glucose   Gène   Génome   Génétique   Homo sapiens   Levure   Levure de boulanger   Organisme modèle   Oxygène   Pain   Paire de bases   Rad53   Reproduction (biologie)   Respiration  
#
Accident de Beaune   Amélie Mauresmo   Anisocytose   C3H6O   CA Paris   Carole Richert   Catherinettes   Chaleur massique   Championnat de Tunisie de football D2   Classement mondial des entreprises leader par secteur   Col du Bonhomme (Vosges)   De viris illustribus (Lhomond)   Dolcett   EGP  
^