Fond brun

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En cuisine, un fond brun est un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de boeuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement du mirepoix. Catégorie:Gastronomie française
Fond brun

En cuisine, un fond brun est un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de boeuf. On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement du mirepoix. Catégorie:Gastronomie française
Sujets connexes
Bouillon   Cuisine   Mirepoix   Moelle   Os   Veau   Viande  
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