Cuisine autrichienne

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La cuisine autrichienne reste assez méconnue au-delà des clichés de la choucroute et des saucisses. Détrompez-vous ! La cuisine autrichienne offre une grande diversité de plats, alliant tradition et modernité. Cependant peut-être un peu lourde, étant riche en crème fraîche, farine, et lard. L'Autriche est un pays au talent gastronomique incontesté. La cuisine autrichienne offre une bonne synthèse de toutes les cuisines d'Europe centrale. Mais pourquoi ce mélange d'influences hongr
Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne reste assez méconnue au-delà des clichés de la choucroute et des saucisses. Détrompez-vous ! La cuisine autrichienne offre une grande diversité de plats, alliant tradition et modernité. Cependant peut-être un peu lourde, étant riche en crème fraîche, farine, et lard. L'Autriche est un pays au talent gastronomique incontesté. La cuisine autrichienne offre une bonne synthèse de toutes les cuisines d'Europe centrale. Mais pourquoi ce mélange d'influences hongroises, tchèques, italiennes, serbes, slovaques ou turques ? Et d'où vient cet art d'utiliser aussi bien les produits des plaines que ceux des montagnes ? L'explication est historique autant que géographique : Avec les Alpes pour colonne vertébrale, et sa multitude de vallées, l'Autriche a gardé bien des caractéristiques de son glorieux passé. Car des pays comme l'Allemagne, la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie, l'Italie ou la Suisse étaient jadis sous l'autorité de l'Empire des Habsbourg. La cuisine autrichienne est le reflet fidèle de ce rayonnement politique. Donc : l'empire austro-hongrois est mort, mais sa cuisine reste encore vivante. Sans oublier que chacune des neuf provinces du pays s'enorgueillit de ses traditions culinaires et de sa propre interprétation du concept de « plaisirs de la table ».

Soupes

Wiener Schnitzel Kartoffelsalat/Erdäpfelsalat Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat Krautfleckerl Reisfleisch Sachertorte Germknödel avec Vanillesauce Deux Zwetschkenknödel Apfelstrudel Leberkässemmel Käsekrainer
- Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
- Grießnockerlsuppe (consommé aux canailles de semoule)
- Leberknödelsuppe
- Tiroler Speckknödelsuppe
- Steirische/Kärntner Klachlsuppe
- Gulaschsuppe
- Erdäpfelsuppe
- Schwammerlsuppe

Plats

Schnitzel (escalope)

- Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
- Pariser Schnitzel
- Naturschnitzel
- Champignonschnitzel

Rind (bœuf) & Rostbraten

- Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
- Rindslungenbraten
- Zwiebelrostbraten (entrecôtes aux oignons)
- Vanillerostbraten
- Girardirostbraten
- Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)

- Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pannée)
- Gans (Oie) avec Knödel
- Ente (Canard) avec Knödel et Rotkraut

Fisch (poisson)

- Karpfen
- Forelle

Wild (gibier)

- Hirsch (cervidé): Hirschragout, Hirschgulasch, etc.
- Reh (chevreuil)
- Hase (lièvre)
- Fasan (faisan)
- Wildschwein (sanglier)
- Wildente (canard gibier)

Knödel (salé)

- Semmelknödel (knödel à base de pain)
- Erdapfelknödel (à base de pommes de terre) Les knödel peuvent être fourrés :
- Fleischknödel (à la viande)
- Speckknödel (au lard)
- Kaspressknödel
- Grammelknödel (aux grattons)

Autres

- Gulasch auf Wiener Art (goulash à la Viennoise)
- Schweinsbraten avec des Knödel (Semmelknödel ou Erdäpfelknödel)
- Eiernockerln
- Kärntner Kasnudeln
- Fleckerl: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl
- Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
- Bauernschmaus
- Stelze
- Specklinsen avec des Knödel
- Reisfleisch
- Krautfleisch
- Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
- Grenadiermarsch
- Beuschel

Desserts

Torten (gâteaux)

- Sacher Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly)
- Linzer Torte (gâteau de Linz)
- Esterházy Torte
- Malakoff Torte
- Gugelhupf

Knödel (sucré)

- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)

Strudel

- Wiener Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
- Topfenstrudel
- Mohnstrudel
- Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce

Praline

- Mozartkugeln (boules de Mozart)

Autres

- Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'empereur)
- Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
- Palatschinken (crêpes sucré viennois): Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
- Powidltascherln
- Kärntner Reindling
- Wiener Wäschermädln
- Szomlauer Nockerln
- Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
- Buchtel(n)
- Mohnnudeln
- Apfelspalten
- Dalken
- Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
- Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.

- Leberkässemmel (petit pain avec pâté de foie)
- Burenwurst
- Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
- Käsekrainer
- Debreziner

Liens

- http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_9/autriche/autriche.htm
- cs:Rakouská kuchyně de:Österreichische Küche en:Cuisine of Austria es:Gastronomía de Austria ja:オーストリアの食文化 nl:Oostenrijkse keuken uk:Австрійська кухня
Sujets connexes
Apfelstrudel   Autriche   Chocolat   Choucroute   Crème fraîche   Crêpe   Cuisine autrichienne   Europe   Farine   Goulash   Grattons   Kaiserschmarrn   Knödel   Lard   Oignon   Pomme   Pâte à pain   Sachertorte   Saucisse   Semoule  
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