Aiglefin

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L’aiglefin ou églefin (Melanogrammus aeglefinus) ou aigrefin ou haddock, est l'unique représentant du Melanogrammus ( des Gadidae).
Aiglefin

L’aiglefin ou églefin (Melanogrammus aeglefinus) ou aigrefin ou haddock, est l'unique représentant du Melanogrammus ( des Gadidae).

Distribution

C'est un poisson vivant proche du fond (de 10 à 200 m).

Description

Le haddock possède l'aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme, trois nageoires dorsales... Son dos est noir. La taille de l'Aiglefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm.

Appelations commerciales

En France, il est improprement appelé « lieu » dans la région d'Arcachon, « saint-pierre » dans les ports de la mer du Nord, « anon », « habillot », « bourricot »...

Gastronomie

C’est une nourriture appréciée mais devenant de plus en plus rare. Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock. Les filets sont alors traditionnellement teints au roucou (E160b), qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de la mimolette (dont la teinte est d'ailleurs obtenue grâce à ce même colorant alimentaire). ==
Sujets connexes
Aiglefin   Arcachon   Carl von Linné   Couleur   France   Gadidae   Haddock   Liste des additifs alimentaires   Liste des animaux d'élevage   Liste des poissons de mer utilisés en cuisine   Mer du Nord   Mimolette   Nageoire dorsale   Noir   Orange (couleur)   Poisson   Port (marine)   Roucou   Theodore Nicholas Gill  
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